鹵水點豆腐化學原理(豆腐鹵水的製作方法)

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為什麽要用鹵水點豆腐？

鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、吞酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能致命的原因。可是在製作豆腐時卻要點鹵水 這是為什麽呢？這還要從製作豆腐的過程說起。人們將黃豆浸在水裏，泡脹變寄 後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停士運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。 鹵用鹽齒或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團 很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。由於豆腐內的鹽鹵含量非常低，所以不會人體帶來危害。

點鹵水豆腐為什麽會白漿

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

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